(Puerto la Cruz, 27 de junio de 2023. Redacción: Saray Portillo).- Toni Escalera, Contador Público con Magíster en Gerencia Tributaria, informó sobre los principales errores al momento de fijar precios en negocios gastronómicos.
En entrevista con Vanessa Guánchez para el programa Atinados, señaló tres errores más comunes:
1.
Uno de los más frecuentes tiene que ver con la estandarización de las recetas. Explicó que muchos negocios no tienen una receta 100% medida o detallada.
“Lo ideal es estandarizar para que pueda costearse después”, sostuvo.
2.
Hacer la estructura de costo, asignando un valor con el soporte de la lista de precios de productos adquiridos.
3.
Recordar que no hay margen de ganancia idóneo. Aclaró que lo realmente idóneo es lo que sucede dentro del emprendimiento gastronómico.
“La fijación de precios debe ser vista como una estrategia”, refirió.
Escalera recomendó administrar costos con el programa de Microsoft Excel. Resaltó que un negocio gastronómico debe estar midiéndose desde el primer día que está abierto.
Indicó que son muchos los indicadores de gestión que se deben aplicar, y que a veces la gente pasa por alto.
“Lo que no se mide no se puede mejorar”, concluyó.