(Isla de Margarita, 03 de diciembre de 2025. Redacción: Paola Salazar). La Universidad de Margarita (Unimar) anunció el inicio del diplomado en gastronomía sostenible y desarrollo humano-insular, un programa orientado a la formación culinaria desde una perspectiva cultural, ambiental y de gestión. El curso comenzará el 24 de enero y culminará el 30 de mayo.
El diplomado, coordinado por el chef y docente Luis Manuel Rivas, aborda los principios de la gastronomía sostenible, el estudio de preparaciones tradicionales y la identificación de aquellas que pueden mantenerse sin comprometer los recursos naturales de la región.
Rivas, con dos décadas de ejercicio profesional en Nueva Esparta, señaló que el plan académico integra técnicas contemporáneas con prácticas ancestrales como la salazón y el ahumado.
Durante la formación, los estudiantes analizarán casos vinculados a la preservación de especies, entre ellos el del pastel de chucho, cuya preparación enfrenta limitaciones debido a la veda permanente asociada a la sobrepesca.
El programa plantea alternativas responsables, como el uso de la raya o cazón, para mantener la tradición sin afectar especies en riesgo.
El diplomado contempla 180 horas académicas en modalidad presencial y online, con clases sabatinas de 8:00 a. m. a 2:00 p. m. y actividades complementarias, incluidas visitas a productores locales para promover el acercamiento a la cadena agroalimentaria. Según Rivas, la meta es preparar profesionales capaces de desarrollar propuestas culinarias innovadoras y sostenibles, con arraigo en la identidad insular.
Rivas informó que Unimar evalúa la creación de un sello de gastronomía sostenible para establecimientos que adopten criterios responsables, así como el desarrollo futuro de una licenciatura en gastronomía.
