(Caracas, 23 enero, 2024. Redacción: Daniela Brito).- Mónica Sahmkow, Gerente de alimentos y bebidas del Hotel Cayena y chef ejecutiva del restaurante Sereno y directora de la academia de gastronomía de la UCAB explicó la historia del azúcar y la sal.

«Desde el punto de vista gastronómico, la cocina sin sal es muy complicada y pierde el sentido» dijo la chef y agregó que «es complejo sustituir el azúcar en la elaboración de los postres porque ella le da estructura».

En el caso del azúcar, la chef sugirió que a los postres, «se les puede agregar sabores naturales que tienen azúcar y no no hay que utilizar tanto dulce, como canela o vainilla».

Por otro lado, explicó que «en el caso de la sal es casi imposible cocinar sin sal, puedes utilizar ingredientes que son salados y creas contrastes para no abusar de la sal».