(Caracas, 4 de septiembre, 2023).- El restaurante Atrio es uno de los exponentes de la nueva cocina venezolana, una propuesta moderna que busca enamorar el paladar del venezolano, pero, ¿qué implica esta nueva cocina venezolana?.
Armando Sánchez, dueño del restaurant Atrio, aseguró que la cocina debe estar en constante evolución, explicando que esa esa cocina que plasmó Don Armando Scannone en sus distintos libros es una base de la cocina venezolana, pero esta va mucho más allá, incluyendo los productos amazónicos, que en los tiempos de Scannone no estaban en la palestra.
«Nuestros menús están inspirados en varias temáticas y con el uso de distintos productos como los amazónicos. Quisimos brindarles a los comensales un espacio como a nosotros nos gusta que nos atiendan en el extranjero» añadió.
Sánchez recordó que la arepa es el caballito de batalla de la comida venezolana porque en ella se pueden meter todos los sabores de la cocina criolla, excelentes guisos y quesos, pero esta va más lejos, especialmente en la nueva cocina venezolana, que va despertando la necesidad de rescatar las técnicas locales.
Por su parte, Santiago Fernández, chef de restaurant Atrio, destacó que la cocina era donde se reunía su familia, recordando los inicios de su pasión.
«Siempre entendí la cocina como una forma de expresarse y llevar alegría, generar recuerdos e historias. Nos pasa con la hallaca, generamos recuerdos alrededor de ella» acotó.
Indicó que en el restaurante Atrio siempre buscan trabajar con productos venezolanos, pero técnicas distintas.
