(Caracas, 08 de septiembre de 2025. MundoUR).- Álvaro Pérez Miranda comenzó en el Barrio San Blas en Valencia vendiendo arepas de maíz pilado, hoy en día tiene una estrella Michelin por el restaurante Ogawa, del que también es CEO.
Para el chef, lo más importante en la cocina es la sensibilidad. «Si no hubiese tenido esa sensibilidad, no hubiese podido llegar a donde estoy ahorita, especialmente con la comida japonesa», dice.
Pérez ha fundado másde 70 restaurantes, casi todos en el continente asiático. Su especialidad es la comida japonesa: «Cuando llegué a Japón, pensé que la comida le faltaba sal, porque venía de una cultura donde lo picante es picante. Pero me di cuenta de la delicadeza que caracteriza la cultura japonesa. Entendí su respeto por cada ingrediente», comenta.
Álvaro Pérez llegó a la cocina más por necesidad que por amor, incluso comenta que su sueño era ser artista plástico. «El plan era ser artista, por necesidad empecé a trabajar en un restaurante. Teniendo ese ímpetu y esa hospitalidad innata venezolana, me fue muy bien y me fui hacia ese camino«, agrega.
Actualmente, en Ogawa no atienden a más de 50 personas por día, buscando manteener la calidad sobre la cantidad, tampoco se comparte el número de teléfono a nadie que no sea cliente del restaurante. «Esto genera una experiencia exclusiva y especial para nuestros clientes», explica Pérez.
